Canederli di primavera di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta canederli di primavera preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2026.
Ingredienti per i canederli:
- 300g di pane per canederli
- 1 carota
- 1 zucchina
- ½ porro
- 20g di burro
- 120g di lilsiler
- 200ml di latte
- 250g di ricotta
- 20g di formaggio grattugiato
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 uova
- prezzemolo tritato
Ingredienti per accompagnare:
- 500g di barbabietola
- 50ml di olio
- 50ml di aceto di vino rosso
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 30g di burro
- 30g di formaggio grattugiato
- erba cipollina
- sale e pepe
- noce moscata
Preparazione:
Grattugiamo la cipolla e l’aglio e li facciamo soffriggere in padella con una noce di burro. Uniamo il porro tritato, le carote e le zucchine a dadini piccolissimi. Saliamo, pepiamo, profumiamo con la noce moscata e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, col coperchio. Con il mixer ad immersione, frulliamo la ricotta insieme al latte e le uova.
In una ciotola capiente, mettiamo il pane da canederli a dadini piccolissimi, le verdure spadellate, la miscela di uova e ricotta, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Creiamo delle polpettine grandi come mandarini, con al centro un dadino di tilsiter (formaggio). Le mettiamo a bollire in acqua salata per 15 minuti.
Per accompagnare: tagliamo la barbabietola precotta a listarelle e la condiamo con una miscela di olio, aceto rosso, sale e pepe. Serviamo i canederli su un letto di barbabietola. Irroriamo il tutto con del burro fuso e finiamo con formaggio grattugiato.
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