Caponata in polpetta di Roberta Lamberti
Ingredienti e procedimento della ricetta caponata in polpetta preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 maggio 2026.
Ingredienti:
- 350g di melanzane
- 80g di cipolla
- 80g di sedano
- 1 cucchiaio di capperi
- 50g di olive verdi e nere denocciolate
- 50g di pinoli tostati
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- olio di semi per friggere
- 350g di pane biscottato
- 1 uovo
- farina per panare
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150g di pomodorini datterini
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- basilico
- olio evo
Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Tagliamo le melanzane a dadini e le friggiamo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
In padella, facciamo soffriggere un trito di cipolla e sedano con un filo d’olio. Uniamo le olive a rondelle, i capperi, i pinoli e lasciamo rosolare per qualche minuto; saliamo. Uniamo le melanzane fritte e lasciamo insaporire. Condiamo con zucchero e aceto bianco e lasciamo evaporare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Alla caponata fredda, aggiungiamo il pane biscottato (o friselle) ammollato nell’acqua, strizzato e sbriciolato, l’uovo e lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo lasciamo riposare in frigorifero.
Creiamo delle polpette grandi come noci, le infariniamo e le rosoliamo in padella con un bel filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo dorare a fuoco vivace. Una volta pronte, le serviamo su un letto di salsa di pomodori freschi.
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