Crostata alle pesche di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta crostate alle pesche preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostate alle pesche preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 maggio 2026.

Ingredienti:
- 1 disco di pasta frolla

Ingredienti per la composta di pesche:
- 150g di pesche
- 150g di purea di pesche
- 10ml di succo di limone
- 30ml di miele
- 20g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 20ml di acqua
- 5g di gelatina

Ingredienti per il cake al limone e rosmarino:
- 130g di zucchero
- 100g di burro
- 100g di uova
- 50ml di latte
- 100g di farina “00”
- 25g di fecola di patate
- 3g di lievito
- 5ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di 1 limone
- rosmarino
- sale

Ingredienti per la crema alla vaniglia:
- 100g di cioccolato bianco
- 480g di panna
- 1 baccello di vaniglia
- 6g di gelatina
- 30ml di acqua
- sale

Ingredienti per decorare:
- spicchi di pesca
- rosmarino
- foglie d’oro alimentari

Preparazione:
Per il cake: con le fruste, montiamo il burro a pomata insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Aggiungiamo il latte a temperatura ambiente a filo, continuando a montare. Inseriamo il sale sciolto in poca acqua, le uova intere sgusciate e, per finire, le polveri setacciate insieme (farina, fecola e lievito per dolci). Ottenuto un impasto liscio e setoso, lo trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Per la composta: in una pentola, mettiamo la purea di pesca, le pesche a dadini, il miele, la vaniglia, il succo di limone e lasciamo bollire per 2 minuti. Spegniamo, uniamo la gelatina sciolta in acqua e mescoliamo. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema: scaldiamo la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso, la vaniglia, un pizzico di sale e la gelatina sciolta in acqua. Mescoliamo per bene, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche ora. Una volta ben raffreddata, la montiamo con le fruste elettriche.

Foderiamo una tortiera, fondo e bordi, con un disco di pasta frolla al rosmarino. Sulla base, creiamo uno strato di cake. Spolveriamo con rosmarino fresco tritato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 25-30 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Decoriamo la superficie della torta con spuntoni di crema, creando un bordo. Al centro, coliamo la composta di pesca.