Fetta di risotto zucchine e taleggio
Ingredienti e procedimento della ricetta fetta di risotto zucchine e taleggio preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2026.
Ingredienti:
- 480g di riso Carnaroli
- 4 zucchine chiare
- 1 mazzo di fiori di zucchina
- 200g di pomodorini datterini gialli
- 250g di taleggio
- 80g di formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2,5l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- maggiorana fresca, alloro
- olio evo, sale
Ingredienti per la fonduta:
- 200ml di latte
- 200g di taleggio
- 1 pizzico di zafferano
Preparazione:
Prepariamo il risotto: facciamo tostare il riso con un soffritto di scalogno e olio. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo; portiamo a cottura. Quando il riso è cotto, mantechiamo con i fiori di zucchina tritati al coltello ed il parmigiano grattugiato. Versiamo il risotto all’interno dello stampo da plumcake imburrato. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.
In una padella, saltiamo le zucchine tagliate a dadini piccoli con un generoso filo d’olio e del sale. Sformiamo il risotto freddo e lo tagliamo a fette spesse 2cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distribuiamo sopra le zucchine spadellate, il taleggio a dadini, i pomodorini tagliati a metà, il formaggio grattugiato e passiamo nel forno caldo fino a leggera doratura.
In un pentolino, facciamo scaldare dolcemente il taleggio a pezzettoni con il latte. Oppure, portiamo a bollore il latte; spegniamo, uniamo il taleggio a pezzetti e frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo lo zafferano. Versiamo la fonduta sulle fette di riso.
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