Granita e brioche col tappo

Ingredienti e procedimento della ricetta granita e brioche col tappo preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta granita e brioche col tappo preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 maggio 2026.

Ingredienti per la granita al limone:
- 350ml di succo di limone
- 650ml di acqua
- 250g di zucchero
- 1 limone grattugiato

Ingredienti per la granita alle fragole:
- 600g di fragole
- 400ml di acqua
- 200g di zucchero
- succo di ½ limone

Ingredienti per completare:
- 70g di uova
- 30g di panna

Ingredienti per la brioche col tuppo:
- 500g di farina “00”
- 150g di burro
- 125g di zucchero
- 25g di lievito di birra
- 40g di tuorli d’uovo
- 25g di miele d’arancio
- 20g di sale
- 500ml di acqua fredda
- 100ml di latte freddo
- 2 arance grattugiate
- 1 limone grattugiato
- 1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Per la brioche: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, i tuorli, lo zucchero, il miele, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo ad impastare, con il gancio o con le mani. Aggiungiamo subito tutto il latte e, pian piano, l’acqua. A metà impasto, inseriamo il sale.

Quando l’impasto è pronto, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti aromatizzato con la scorza grattugiata delle arance e del limone ed i semi di vaniglia. Lo aggiungiamo in 2-3 volte, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore o una notte intera in frigorifero.

Dopo la lievitazione, ricaviamo dall’impasto delle palline da 70g e altrettante da 30g (i tuppi). Le arrotondiamo e le posizioniamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Con le dita, premiamo al centro delle sfere da 70g ed inseriamo all’interno la pallina più piccola da 30g. Facciamo lievitare nuovamente le brioche fino al raddoppio, coperte. Le spennelliamo con una miscela di panna e uova e cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 15 minuti.

Per la granita al limone: nel mixer, mettiamo l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata di uno e frulliamo con il mixer ad immersione, fino a sciogliere lo zucchero. Versiamo la miscela in una pirofila e mettiamo a congelare in freezer. Una volta congelata, la rompiamo a pezzettoni e la frulliamo nuovamente in un mixer capiente.

Per la granita alle fragole: nel frullatore, mettiamo le fragole, lo zucchero, l’acqua, un po’ di succo di limone e frulliamo finemente. Versiamo la miscela in una pirofila e mettiamo a congelare in freezer. Una volta congelata, la rompiamo a pezzettoni e la frulliamo nuovamente in un mixer capiente.