Insalata estiva pugliese
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata estiva pugliese preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 maggio 2026.
Ingredienti per l’insalata:
- 2 patate
- mix aromatico
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 barattiere
- 10 datterini rossi e gialli
- 1 cipolla rossa
Ingredienti per il condimento:
- 20g di yogurt naturale
- 20ml di olio evo
- 3ml di succo di limone
- acqua di pomodori
- origano fresco
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 100g di cacioricotta fresco
- 4 friselle all’olio
Preparazione:
Tagliamo le zucchine a fette sottili, per il lungo, e le grigliamo. Saliamo e le arrotoliamo su loro stesse, formando delle girelle. Tagliamo le melanzane a dadini, le condiamo con olio e sale e le cuociamo in forno caldo a 170° C per 15 minuti.
Avvolgiamo le patate intere e con la buccia in un cartoccio di carta forno e carta d’alluminio, mettendo all’interno anche erbe aromatiche, sale e olio. Le facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora. Cuociamo i peperoni interi in forno caldo a 180° C per 40 minuti: dopo i primi 20 minuti, li rigiriamo. Una volta cotti, li peliamo e li priviamo dei semi. Dividiamo la cipolla rossa in falde e la sbollentiamo in acqua con aceto rosso, sale e pepe.
Per la salsa: mescoliamo lo yogurt con il succo di limone, l’olio evo, il sale e l’acqua di pomodoro (li tagliamo e li facciamo colare all’interno di un colino). Sul piatto da portata, disponiamo il cetriolo barattiere a fettine (sbucciato), i pomodorini a pezzetti, le zucchine grigliate, i peperoni arrostiti a falde, le patate arrostite a dadini, le melanzane, le falde di cipolla, le friselle all’olio sbriciolate, il carcioricotta a scaglie e, per finire, irroriamo il tutto con la salsa.
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