Melanzane ripiene degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta melanzane ripiene preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 maggio 2026.
Ingredienti:
- 4 melanzane lunghe
- 150g di mozzarella
- 100g di fagiolini
- 2 peperoni
- 50g di capperi
- 50g di olive
- 2 pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- maggiorana
- olio di semi
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa di patate:
- 2 patate
- 1 bustina di zafferano
- 500ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per guarnire:
- salsa al basilico
Preparazione:
Tagliamo a metà le melanzane, tenendo la buccia. Le svuotiamo all’interno con uno scavino. Tagliamo a dadini la polpa che abbiamo tolto, la mettiamo in una pirofila, condiamo con aglio, sale, un goccio di olio, timo, maggiorana e inforniamo 25 minuti a 180° C. La parte esterna, l’involucro, invece, lo friggiamo in olio bollente e profondo. Scoliamo su carta assorbente.
Per la salsa: sbollentiamo le patate, le scoliamo, peliamo, tagliamo a dadini e rosoliamo in una casseruola con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe, poi copriamo di brodo vegetale e lasciamo cuocere fino a quando si sfaldano. Quindi frulliamo ad immersione aggiungendo anche lo zafferano.
Per il ripieno: in una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, mettiamo a rosolare peperoni a dadini, poi i fagiolini sbollentati, infine i pomodori a pezzetti, insieme ad uno spicchio di aglio. Dopo qualche minuto, uniamo la polpa di melanzane cotta in forno. Amalgamiamo bene, mettendo anche le olive tagliate a pezzetti, i capperi dissalati.
Fuori dal fuoco aggiungiamo infine la mozzarella tagliata a dadini. Amalgamiamo. Farciamo i gusci di melanzane fritte con tutto il ripieno. Mettiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo 12 minuti a 180° C. Le serviamo su un letto di salsa di patate.
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