Mezze maniche di frate estive

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche di frate estive preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche di frate estive preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 maggio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova

Ingredienti per il ripieno:
- 100g di mortadella
- 100g di pangrattato
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 salsiccia
- 2 uova

Ingredienti per condire:
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 200g di pomodori pelati
- 1 cipolla rossa
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzi e la salsiccia sgranata; frulliamo finemente. In una ciotola, mettiamo il pangrattato ed aggiungiamo qualche mestolo di brodo bollente, mescolando fino ad ottenere un impasto denso: il pane deve reidratarsi. Uniamo le uova intere, abbondante parmigiano grattugiato, il trito di mortadella e salsiccia ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.

Con il ripieno, creiamo dei serpentelli sottili. Tiriamo la sfoglia sottile, in modo da ottenere delle sfoglie lunghe e sottili, che spennelliamo con l’uovo sbattuto. Adagiamo i serpentelli di ripieno su un lato, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, senza sovrapporla troppo e ritagliando l’eccesso di sfoglia. Pressiamo leggermente con le mani il rotolino ottenuto, assottigliandolo. Facciamo raffreddare per bene in frigorifero per almeno mezz’ora.

Una volta freddi, tagliamo i serpentelli a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Condimento: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungiamo melanzane e peperone a pezzettoni e lasciamo soffriggere per bene. Uniamo i pelati o i pomodori freschi maturi e lasciamo cuocere per lungo tempo, con sale e pepe. Una volta pronta, ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione. Scoliamo le mezzemaniche e le saltiamo in padella con una noce di burro ed un mestolo di acqua di cottura. Le serviamo su una base di sugo.