Mezze maniche di frate estive

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche di frate estive preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche di frate estive preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 maggio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova

Ingredienti per il ripieno:
- 100g di mortadella
- 100g di pangrattato
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 salsiccia
- 2 uova

Ingredienti per condire:
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 200g di pomodori pelati
- brodo vegetale
- 1 noce di burro
- 1 cipolla rossa
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per preperare il ripieno, mettiamo nel mixer la mortadella tagliata a pezzi e la salsiccia sgranata, quindi frulliamo fino a ottenere un composto fine. In una ciotola raccogliamo il pangrattato e lo bagniamo con qualche mestolo di brodo bollente, mescolando fino a ottenere un impasto denso: il pane dovrà reidratarsi bene. Aggiungamo le uova intere, abbondante formaggio grattugiato, il trito di mortadella e la salsiccia e impastiamo con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Con il ripieno formiamo dei serpentelli sottili. Tiriamo la sfoglia all’uova molto sottile, ricavando delle strisce lunghe e regolari, qundi le spennelliamo con ovo sbattuto. Disponiamo i serpentelli di ripieno su un lato della sfogla e arrotoliamo la pasta intorno al ripieno, senza sovrapporla troppo, elminando l’eventuale sfoglia in eccesso. Pressiamo delicatamente i rotoloni ottenuti con le mani, in modo da assottigliarli leggermente, poi trasferiamo in frigotifero e li lasciamo raffreddare per almeno mezz’ora. Quando saranno ben freddi, li tagliamo a tocchetti, ottenendo cosi le mezzemaniche ripiene.

Cuociamo le mezzemaniche in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel fratterpo prepariamo il condimento. In una padella facciamo soffiggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungiamo le melanzane e il peperone tagliati a pezzettoni e lasciamo insaporire bene. Uniamo i pelati, oppure i pomodori freschi maturi, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a lungo, fino a ottenere un sugo ricco e ben amalgamato.

A fine cottura, frulliamo una parte del condimento con il mixer a immersione, così da renderlo più cremoso. Scoliamo le mezzemaniche e le satiamo in padella con una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura. Serviamo le mezzemaniche su una base di sugo di melanzane e peperoni, completando a piacere con una spolverata di parmigiano.