Pesce e patate alla ligure
Ingredienti e procedimento della ricetta pesce e patate alla ligure preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 maggio 2026.
Ingredienti:
- 1kg di orata
- 1 spicchio d'aglio
- maggiorana
- rosmarino
- salvia
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 1kg di patate
- 7 pomodori piccadilly
- 100g di burro
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di olive
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio di semi
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche fresche. Mettiamo a cuocere i filetti di orata, rivolgendo la parte della pelle verso la padella. Dopo circa 5 minuti, li rigiriamo e lasciamo cuocere per pochi istanti. Peliamo le patate, le affettiamo con la mandolina, sottili. Le disponiamo all’interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
Condiamo ogni strato di patate con sale, pepe e fiocchetti di burro. Quando abbiamo riempito lo stampo, chiudiamo con la carta forno, pressiamo per bene e cuociamo in forno caldo a 180° C per 1 ora. Tagliamo il nostro plumcake di patate in 4 fette spesse, che friggiamo in olio caldo e profondo per qualche minuto: devono diventare dorate e croccanti.
Per la salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo un paio di patate lesse, i pomodori piccadilly, le olive, formaggio grattugiato, i pinoli, un po’ di latte, sale e pepe e frulliamo ad immersione. Serviamo i filetti di pesce sulle patate fritte e con a fianco la salsa.
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