Pizza margherita alla pala di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza margherita alla pala preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 maggio 2026.
Ingredienti per la biga:
- 500g di farina 0
- 5g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 350g di farina di grano tenero tipo 2
- 2g di lievito fresco di birra
- 400ml di acqua fredda
- 5g di malto in polvere
- 17g di sale
- semola di grano duro per spolvero
Ingredienti per il condimento:
- passata di pomodoro
- mozzarella
- basilico
Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino a creare un impasto grossolano. Copriamo e lasciamo lievitare per 18 ore a circa 18° C (o 24 ore in frigorifero).
Per l’impasto: alla biga, uniamo la seconda dose di farina, il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere, parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un impasto omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 300g, che ripieghiamo su loro stessi, formando delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Aiutandoci con abbondante semola, stendiamo ciascun panetto con le mani, creando delle lingue di impasto sottili anche sui bordi. Le posizioniamo su una pietra refrattaria o teglia rovente (preriscaldiamo insieme al forno) e condiamo la superficie con passata di pomodoro, basilico e mozzarella per pizza a listarelle. Rimettiamo subito nel forno al massimo della temperatura a 250° C per 10 minuti o fino a doratura.
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