Ravioli di burrata con gamberi e piselli

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli di burrata con gamberi e piselli preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli di burrata con gamberi e piselli preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 maggio 2026.

Ingredienti per i ravioli:
- 300g di farina “00”
- 200g di semolato rimacinato
- 2 uova intere
- 3 tuorli d’uovo
- 200g di burrata
- 50g di pecorino grattugiato
- 80g di ricotta mustia
- sale e acqua

Ingredienti per la salsa di piselli:
- 500g di piselli
- 1 scalogno
- olio evo
- menta
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- 400 g di gamberi rossi
- 1 lime
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: mettiamo nel bicchiere del mixer la burrata, la ricotta mustia (salata e affumicata), pecorino grattugiato e frulliamo ad immersione.

Per la salsa: lessiamo i piselli. Li scoliamo e li mettiamo nel frullatore con della menta fresca, abbondante olio ed un soffritto di scalogno, sale e olio. Frulliamo, aggiungendo poca acqua se occorre. Puliamo i gamberi e li condiamo con sale, pepe e scorza di lime grattugiata.

Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra dei ciuffi di ripieno. Sovrapponiamo una seconda sfoglia di pasta e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo in una ciotola e li condiamo con un filo d’olio ed i gamberi ancora crudi. Mescoliamo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Serviamo su un letto di salsa di piselli.