Risotto ai peperoni di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto ai peperoni preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 150g di gorgonzola
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 40g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- 1,5l di brodo vegetale
- basilico, alloro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- peperoni cruschi in polvere
Preparazione:
Massaggiamo i peperoni rossi interi con dell’olio, li disponiamo su una teglia e li facciamo cuocere in forno caldo a 220° C per 20-25 minuti. Una volta arrostiti, li spelliamo e li ripuliamo dei semi e le parti bianche. Li condiamo con olio, sale e basilico. I peperoni gialli, invece, li tagliamo a falde, li priviamo dei semi e li cuociamo nella vaporiera.
Una volta cotti, li spelliamo. Lo frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Bagniamo con il liquido di cottura che si è formato durante la cottura dei peperoni in forno. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura. Lo mantechiamo con la crema ai peperoni, il burro ed il formaggio grattugiato. Serviamo con sopra i peperoni arrostiti e conditi ed il gorgonzola.
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