Sciopetta triestina di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta sciopetta triestina preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 550ml di acqua
- 18g di sale
- 30ml di olio
Ingredienti per la farcitura:
- prosciutto cotto
- senape
- cren
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano, con le mani, creando un rettangolo spesso circa 2cm. Lo dividiamo in quadrati di circa 120g, che posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero. Con il mattarello, stendiamo ogni quadrato, creando una lingua sottile, che arrotoliamo su se stessa, partendo dal lato corto.
Posizioniamo i panini sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 10 minuti al caldo. Li stendiamo nuovamente con il mattarello, creando una lingua, che arrotoliamo nuovamente, come in precedenza. Facciamo lievitare ancora i panini per 2 ore a temperatura ambiente. Con una lametta, creiamo un taglio profondo in orizzontale, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 22 minuti.
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