Semifreddo al melone di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo al melone preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 maggio 2026.
Ingredienti per il biscuit:
- 210g di albume
- 150g di zucchero
- 110g di tuorli
- 160g di farina
Ingredienti per ultimare:
- 500g di polpa di melone
- 150g di zucchero
- 9g di agar agar
Ingredienti per la base semifreddo:
- 150g di zucchero
- 300ml di panna
- 500g di polpa di melone
- 40g di tuorlo
- 1 uovo
Preparazione:
Per il biscotto: con le fruste, cominciamo a montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. A questo punto, uniamo i tuorli, continuando a mescolare con le fruste ancora per pochi istanti. Infine, incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente per pochi secondi. Versiamo il composto su una placca da forno standard foderata con carta forno. Livelliamo ad uno spessore di circa 1cm e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 190° C per 7 minuti.
Per il ripieno: in un pentolino, portiamo lo zucchero a 121° con poca acqua. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare i tuorli; versiamo sui tuorli lo zucchero a 121° C, a filo, poco per volta, continuando a montare fino a raffreddamento. In alternativa, compriamo i tuorli pastorizzati e li montiamo con lo zucchero.
Nel frattempo, con un mixer, frulliamo la polpa del melone arancione, fino ad ottenere una crema. Ne incorporiamo la metà (500 g) ai tuorli pastorizzati e montati, quindi alleggeriamo il tutto con la panna semi montata. Foderiamo la base ed i bordi di una tortiera con delle strisce di biscotto (pan di Spagna). Versiamo all’interno la crema al melone, la livelliamo e congeliamo.
Per la copertura: l’altra metà della polpa di melone, la mettiamo in un pentolino con lo zucchero e l’agar agar. Portiamo a bollore, mescolando, quindi spegniamo e versiamo sulla torta ben congelata. Livelliamo e conserviamo in freezer. Lo tiriamo fuori dal freezer 10 minuti prima di servirlo.
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