Semifreddo al melone di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo al melone preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 maggio 2026.
Ingredienti per il biscuit:
- 210g di albume
- 150g di zucchero
- 110g di tuorli
- 160g di farina
Ingredienti per ultimare:
- 500g di polpa di melone
- 150g di zucchero
- 9g di agar agar
Ingredienti per la base semifreddo:
- 150g di zucchero
- 300ml di panna
- 500g di polpa di melone
- 40g di tuorlo
- 1 uovo
Preparazione:
Per il biscuit: montare gli albumi a becco d'oca con lo zucchero, poi incorporare i tuorli leggermente sbattuti e la farina setacciata. Versare il composto ottenuto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno ad uno spessore di 1cm e cuocere a 190° C per 7 minuti.
Per la base semifreddo: mettere le uova nella ciotola della planetaria e versarvi lo zucchero cotto a 121° C, poi montare fino a raffreddamento. Incorporare la panna semi montata e la polpa di melone frullata, poi versare il composto nello stampo precedentemente foderato con il biscuit. Mettere il tutto in congelatore per 10 ore.
Per ultimare: frullare la polpa di melone con lo zucchero e l’agar agar, trasferire il composto in un pentolino e portare a bollore. Una volta intiepidito, coprire il semifreddo con il gelée e attendere 10 minuti prima di servire.
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