Stecco di riso di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta stecco di riso preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 maggio 2026.
Ingredienti:
- 400g di riso Carnaroli
- 50g di formaggio grattugiato
- 50g di toma
- 50g di scamorza affumicata
- 50g di formaggio latteria
- brodo vegetale
- burro, salvia, alloro
- sale
Ingredienti per ultimare:
- farina di riso
- gallette di riso
- farina di mais
- fiocchi di mais
- acqua
- olio di semi di girasole
- salse a piacere
Preparazione:
Prepariamo un classico risotto, che profumiamo con la salvia e mantechiamo con formaggio grattugiato e burro. Lo lasciamo raffreddare completamente, quindi uniamo tutti i formaggi a dadini (toma, scamorza, latteria). Lavoriamo per bene con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Con un pugno di risotto, creiamo come una crocchetta (usiamo lo stampo ovale, nel caso ce l’avessimo). Inseriamo uno stecco da gelato e congeliamo. Creiamo una pastella con farina di riso, di mais e acqua. Passiamo gli stecchi di riso nella pastella e successivamente in un mix di gallette di riso e fiocchi di mais tritati. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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