Supreme di pollo ripiene
Ingredienti e procedimento della ricetta supreme di pollo ripiene preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 maggio 2026.
Ingredienti per le supreme:
- 2 supreme di pollo
- 20 fette di pancetta
- 16 asparagi
- 1 peperone
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 80g di burro
- timo
- salvia
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per i flan:
- 30g di burro
- 30g di farina “00”
- 120ml di latte
- 3 uova
- farina di mais
Ingredienti per ultimare:
- misticanza
Preparazione:
In una ciotola, lavoriamo il burro morbido con sale, scorza grattugiata di limone, succo di limone, gambi di asparagi lessati e tagliati a pezzettini. Sul piano, disponiamo la pancetta affettata, sovrapponendo le fette. Posizioniamo sopra la suprema di pollo aperta a libro, condiamo con sale e pepe e spalmiamo sopra il burro aromatizzato con gli asparagi.
Arrotoliamo la suprema sul ripieno e la pancetta sulla suprema, a creare una sorta di involtino. Mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio, spicchio d’aglio ed erbe aromatiche. Una volta ben rosolate, le finiamo di cuocere in forno caldo a 200° C per 8 minuti.
Per il contorno: in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i peperone puliti e tagliati a dadini e completiamo la cottura. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione e passiamo la crema al setaccio.
Per il flan: facciamo fondere il burro, uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Separiamo gli albumi dai tuorli, quindi montiamo i bianchi a neve con le fruste. Li incorporiamo in 2-3 volte alla besciamella ormai tiepida. Uniamo anche le punte degli asparagi sbollentate, il parmigiano grattugiato e, per finire, i tuorli. Mescoliamo il tutto.
Versiamo il composto in stampini monoporzione imburrati e cosparsi con farina di mais. Spolveriamo la superficie con parmigiano grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 18 minuti.
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