Torta cuore di mamma di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta torta cuore di mamma preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 maggio 2026.
Ingredienti per la base:
- 250g di farina “00”
- 225g di zucchero
- 250g di burro
- 190g di cioccolato fondente
- 50g di zucchero a velo
- 10 tuorli
- 10 albumi
- 7g di baking
Ingredienti per la crema:
- 300ml di latte
- 200ml di panna
- 150g di zucchero
- 50g di amido di mais
- 80g di tuorli
- 150g di cioccolato bianco
Preparazione:
Per la base: separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste, montiamo a neve gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero, fino ad ottenere una meringa lucida e morbida (non troppo montata). In un’altra ciotola, con le fruste, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo (50g). Aggiungiamo i tuorli d’uovo a temperatura ambiente, continuando a montare.
Incorporiamo la meringa alla montata di burro e tuorli, alternandola alla farina setacciata e mescolando delicatamente con la spatola. Per finire, uniamo il cioccolato fondente fuso e mescoliamo fino a rendere l’impasto omogeneo. Versiamo l’impasto in una tortiera a forma di cuore, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 185° C per 25 minuti. Lasciamo raffreddare.
Per la crema: in un pentolino, scaldiamo latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando la miscela di latte e panna comincia a bollire, versiamo sopra la pastella di tuorli e mescoliamo rapidamente con una frusta, fino a creare la crema. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato, quindi mescoliamo fino a farlo sciogliere. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tagliamo la torta a metà, in orizzontale, e la farciamo con spuntoni di crema. Sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna, quindi decoriamo in superficie con altra crema e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Decoriamo, infine, con fragole fresche o altro a piacere.
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