Torta gelata Alaska di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta gelata Alaska preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2026.
Ingredienti per il pan di Spagna:
- 80g di farina
- 70g di fecola
- 150g di zucchero
- 5 uova
- vaniglia
- scorza di limone
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di gelato alla fragola
- 500g di gelato al cioccolato
- 250g di fragole fresche
- 25ml di alchermes
Ingredienti per decorare:
- 100g di albumi
- 200g di zucchero
Preparazione:
Per la base: montiamo le uova con lo zucchero per qualche minuto. Ottenuto un composto stabile e spumoso, incorporiamo la fecola e la farina setacciati insieme, la vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e amalgamiamo bene. Versiamo in una tortiera imburrata e foderata sul fondo con carta forno e inforniamo a 170° C per 40 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a listarelle.
In un pentolino portiamo a 121° C l’acqua con lo zucchero. Lo versiamo sugli albumi, che intanto avremo iniziato a montare a neve. Lasciamo lavorare la planetaria fino ad ottenere una meringa lucida ed ormai tiepida. La mettiamo in una sacca da pasticceria. Rivestiamo uno stampo da zuccotto con la pellicola trasparente. Rivestiamo base e bordi con i pezzetti di pan di Spagna, che irroriamo con Alchermes.
Sul fondo, mettiamo abbondante gelato al cioccolato, quindi pezzetti di fragole fresche. Infine il gelato alla fragola. Chiudiamo con pezzetti di pan di Spagna. Irroriamo di alchermes. Pressiamo bene. Chiudiamo con pellicola trasparente e mettiamo nel congelatore. Una volta congelata, la sformiamo e serviamo con spuntoni di meringa cotta. La rimettiamo nella congelatore. Quando la serviamo, la fiammeggiamo col cannello. Decoriamo con pezzetti di fragole.
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