Tris di paste fredde di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta tris di paste fredde preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tris di paste fredde preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026.

Ingredienti:
- 1kg di farfalle

Ingredienti per il condimento salmone e rucola:
- 12 fette di salmone affumicato
- 2 mazzetti di rucola
- 50g di anacardi
- 50g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- scorza di 1 lime
- timo
- olio evo

Ingredienti per il condimento esotico:
- 300g di piselli
- 12 gamberi
- 1 cipolla
- 2 avocado
- 2 mango
- succo di 1 lime
- timo
- basilico
- sale e pepe

Ingredienti per il condimento di verdure:
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 250g di zucchine
- 300g di melanzane
- 250g di sedano
- 3 scalogni
- 120g di caciocavallo
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 25g di uvetta
- 25g di pinoli
- basilico

Preparazione:
Per il condimento salmone e rucola: nel mixer, mettiamo la rucola, l’aglio a piacere, il formaggio grattugiato, gli anacardi, un cubetto di ghiaccio, abbondante olio e frulliamo. Condiamo la pasta con il pesto di rucola e serviamo insieme a del salmone affumicato affettato.

Per il condimento di verdure: in padella, facciamo soffriggere un trito di scalogno e sedano con un filo d’olio. Condiamo con zucchero di canna o miele e sfumiamo con l’aceto bianco. Uniamo, quindi, tutte le verdure a dadini piccoli e le portiamo a cottura. Cuociamo la pasta in acqua salata e profumata con zafferano in polvere. La scoliamo e la condiamo con le verdure in agrodolce, pinoli tostati e uvetta. Serviamo con caciocavallo grattugiato e basilico.

Per il condimento esotico: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i piselli e li lasciamo cuocere. Tagliamo il mango a dadini e lo condiamo con sale, pepe, olio e basilico tritato. Tagliamo la polpa dell’avocado a dadini e la condiamo con succo di lime e sale. Condiamo la pasta con il mango, l’avocado, i piselli spadellati e mescoliamo per bene. Serviamo con i gamberi cotti al vapore e conditi con olio, sale e pepe.