Baguette al camembert di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta baguette al camembert preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 settembre 2026.
Ingredienti per l’autolisi:
- 500g di farina tipo 0
- 300ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 10g di lievito fresco di birra
- 10g di sale
- 25ml di acqua
Ingredienti per farcire:
- camembert
Preparazione:
In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la farina 0 e l’acqua. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Dopo il periodo di riposo, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e altra acqua, in due volte, inserendo anche il sale. Impastiamo ancora, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.
Dividiamo l’impasto in 4 panetti, che ripieghiamo su loro stessi. Lasciamo riposare su una teglia, coperti, per 15 minuti. Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un rettangolo. Pieghiamo un lato più lungo verso il centro del rettangolo; facciamo lo stesso con l’altro lato. Arrotoliamo l’impasto piegato su se stesso ed allunghiamo leggermente le estremità.
Mettiamo a riposare le baguette sul canovaccio infarinato, rivolgendo il taglio verso l’alto, per 1 ora a temperatura ambiente e 5 ore in frigorifero. Una volta lievitate, le capovolgiamo su una teglia infarinata. Pratichiamo le classiche incisioni e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° C per 18 minuti. Le tagliamo ancora calde e le farciamo con il formaggio camembert. Rimettiamo nel forno caldo per pochi minuti.
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