Gnocchetti di zucchine e ricotta

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchetti di zucchine e ricotta preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchetti di zucchine e ricotta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 settembre 2026.

Ingredienti:
- 3 zucchine
- 600g di ricotta
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 albumi
- prezzemolo tritato
- farina “00”
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa:
- 300g di gamberetti
- 200g di pomodorini gialli
- 40g di burro
- 1 pizzico di paprika dolce
- sale e pepe

Preparazione:
In padella, scaldiamo un dito d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere le zucchine a dadini, con sale e pepe. Una volta ben cotte, le lasciamo raffreddare. Una volta fredde, le frulliamo con il mixer ad immersione. In una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta, la purea di zucchine, il parmigiano grattugiato, del prezzemolo tritato, gli albumi d’uovo e cominciamo ad impastare.

A questo punto, aggiungiamo la farina ad occhio, poca per volta, fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla: dipende da quanto la ricotta è asciutta. Lasciamo riposare in frigorifero ben chiuso, per qualche ora. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per 2 minuti dal bollore (vengono a galla e stanno ancora 1 minuto a bollire).

Per il condimento: scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati in 4. Profumiamo con la paprika dolce e, dopo qualche minuto, uniamo i gamberetti e lasciamo cuocere. Saliamo e pepiamo. Scoliamo gli gnocchetti e li saltiamo con il condimento.