Gnocculi cavati al pomodoro di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocculi cavati al pomodoro preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta  gnocculi cavati al pomodoro preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 settembre 2026.

Ingredienti gli gnocculi cavati:
- 500g di semola rimacinata
- 250ml di acqua

Ingredienti per la salsa:
- 1,2kg di pomodori
- 150g di datterini rossi
- 150g di datterini gialli
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- ricotta salata
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per le polpettine:
- 2 melanzane
- 1 uovo
- 2 patate
- 40g di pecorino grattugiato
- 1 rametto di menta
- 1 spicchio d’aglio
- pane grattugiato
- 1l di olio di semi di arachidi
- timo
- sale e pepe

Preparazione:
Per la salsa: in una pentola, mettiamo i pomodori a pezzettoni, la cipolla tritata, aglio a piacere e basilico. Copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti. A questo punto, passiamo il tutto con il passaverdure. In un’altra padella, saltiamo i datterini rossi e gialli tagliati a metà con olio, sale, pepe e basilico. Uniamo la salsa di pomodoro.

Per le polpette: tagliamo le melanzane a metà e ne incidiamo la polpa. Le disponiamo su una teglia e le condiamo con aglio schiacciato, timo, olio, sale e pepe. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti. A questo punto, con un cucchiaio, ricaviamo tutta la polpa.

In una ciotola, mettiamo la polpa della melanzana, il pecorino grattugiato, l’uovo intero, la patata lessa schiacciata e del pangrattato. Cominciamo a lavorare con le mani. Profumiamo con aglio e menta a piacere. Lasciamo riposare in frigorifero. Creiamo delle polpettine grandi come nocciole e le facciamo cuocere in padella con generoso olio, fino a doratura.

Per gli gnocculi: impastiamo la semola rimacinata con l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare. Creiamo dei serpentelli, che schiacciamo con i polpastrelli, creando gli gnocculi. Li cuociamo in acqua salata per qualche minuto. Scoliamo gli gnocculi e li saltiamo con la salsa di pomodoro. Mantechiamo con ricotta salata grattugiata e serviamo con le polpettine di melanzana.