Merluzzo croccante su crema di ceci

Ingredienti e procedimento della ricetta merluzzo croccante su crema di ceci preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta merluzzo croccante su crema di ceci preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 settembre 2026.

Ingredienti:
- 600 g di merluzzo
- 1 scalogno
- 2 limoni
- timo, salvia, prezzemolo
- 500g di ceci
- 500g di vongole
- 1 cespo di portulaca
- 15 pomodorini secchi
- 4 alici
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- succo di 1 limone
- falde di cipolla rossa
- gambi di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano con dell’olio, le alici ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i ceci precotti, l’acqua delle vongole filtrata (che facciamo aprire in padella con prezzemolo, aglio e vino bianco). Dopo qualche minuto, frulliamo con il mixer ad immersione e, se vogliamo, filtriamo la crema ottenuta.

Scaldiamo una padella con un foglio di carta forno. La oliamo e disponiamo sopra i trancetti di merluzzo con lo scalogno a pezzettoni, le erbe aromatiche ed il coperchio. Dopo qualche minuto (circa 10), togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti: deve dorare sui due lati. Serviamo il merluzzo su un letto di crema di ceci, le vongole sgusciate, la portulaca condita con olio e succo di limone, falde di cipolla e pomodorini secchi sbollentati o sott’olio.