Parmigiana sandwich dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta parmigiana sandwich preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 settembre 2026.
Ingredienti per i sandwich:
- 4 melanzane
- 450ml di passata di pomodoro
- 400g di mozzarella
- 120g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 200g di farina “00”
- 6 uova
- 400g di pangrattato
- 2l di olio di semi
- basilico
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la maionese:
- basilico
- 1 uovo
- 200ml di olio di semi
- 15ml di succo di limone
- scorza grattugiata di limone
- sale
Preparazione:
Tagliamo le melanzane a fette di circa mezzo cm, le saliamo e le lasciamo spurgare su una griglia. Le asciughiamo con carta assorbente e le grigliamo per un paio di minuti. In padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti circa: dev’essere densa. Lasciamo raffreddare.
Su una fetta di melanzana, spalmiamo un po’ di sugo di pomodoro. Posizioniamo sul sugo una fetta di mozzarella per pizza (tipo scamorza), basilico fresco, parmigiano grattugiato e chiudiamo con una seconda fetta di melanzana spalmata con un po’ di pomodoro. Paniamo ciascun sandwich nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato; ripetiamo, uova e pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero per una mezz’ora. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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