Pizza di tortiglioni di Alessandro Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza di tortiglioni preparata da Alessandro Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 settembre 2026.
Ingredienti:
- 1kg di tortiglioni
Ingredienti per la salsa al pomodoro:
- 500g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- olio evo
Ingredienti per i pomodorini confit:
- 200g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- zucchero
- sale
- olio evo
Ingredienti per ultimare:
- 180g di mozzarella
- 40g di formaggio grattugiato
- 10 acciughe
- origano secco
- pangrattato
- basilico
Preparazione:
Lessiamo i tortiglioni in acqua salata e li scoliamo al dente. Per la salsa: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere per mezz’ora. A fine cottura, frulliamo.
Per il confit: tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia e li condiamo con aglio schiacciato, spolverata di zucchero, sale, pepe e olio. Cuociamo in forno caldo a 120° C per 1 ora circa.
Nel mixer, frulliamo il pangrattato con le acciughe sott’olio. All’interno di una teglia rotonda, disponiamo i tortiglioni. Distribuiamo sopra la salsa, mescolando leggermente. Proseguiamo con la mozzarella per pizza a listarelle, parmigiano grattugiato, olio, basilico fresco, pomodorini confit e mettiamo in forno caldo a 180° C per qualche minuto: deve crearsi una crosticina. Sul bordo della teglia, creiamo il bordo con il pangrattato aromatizzato con le acciughe e finiamo con dell’origano.
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