Gnocchi piastrati dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi piastrati preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 ottobre 2026.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 1,5kg di patate
- 300g di farina “00”
- 1 tuorlo
- sale
Ingredienti per la salsa:
- 180g di toma
- 180ml di panna
- 30g di burro
- 100g di cipolla
- 150ml di vino bianco
- 40g di noci
- 2 cucchiaini di miele
- scorza di 1 limone
- pepe
Ingredienti per ultimare:
- 100g di farina “00”
- 70g di burro
- 60g di noci sgusciate
- 40g di formaggio grattugiato
- 2 pizzichi di sale
- 80g di toma
- burro chiarificato
- timo
- olio di semi
Preparazione:
Cuociamo le patate: le disponiamo su una teglia, su un letto di sale grosso; inforniamo in forno caldo a 180° C per 1 ora. Peliamo le patate e le schiacciamo. Una volta fredde, aggiungiamo la farina, il tuorlo ed il sale ed impastiamo.
Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchi (piuttosto grossini). Li arrotondiamo tra le mani e li lessiamo in acqua bollente e salata: una volta a galla, devono bollire 2-3 minuti. Li scoliamo e li oliamo. Scaldiamo una padella leggermente oliata. Quando è calda, mettiamo a piastrare gli gnocchi: devono dorare sui due lati.
Per il condimento: tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere con una noce di burro. Sfumiamo con il vino bianco (deve evaporare per qualche minuto) ed aggiungiamo la panna e la toma a pezzettini piccoli: portiamo a circa 60° C (non deve bollire). Spegniamo ed aggiungiamo il miele e le noci sgusciate. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Per il crumble: in una ciotola, mettiamo la farina, il burro a pezzetti, il formaggio grattugiato e le noci sbriciolate e lavoriamo con le mani, fino a creare delle briciole. Le distribuiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 160° C per 20 minuti. Serviamo gli gnocchi su un letto di fonduta di toma, con sopra il crumble.
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