Panini da colazione di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panini da colazione preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 ottobre 2026.
Ingredienti per i panini:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 10g di zucchero
- 1 uovo
- 8g di sale
- 70g di burro
- 260g di latte
- uovo per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- 50g di fettine di porchetta arrosto
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaio di salsa olandese
- 1 ciuffetto di germogli di crescione
- fettine di cetriolo sottaceto
- pepe nero
Ingredienti per la salsa olandese:
- 3 tuorli
- 100g di burro
- 1 cucchiaino di succo di limone
- sale pepe
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’uovo intero e gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dall’impasto, ricaviamo tre pezzi da 30-40 g, che lavoriamo in modo da ottenere tre cordoncini. Li intrecciamo tra loro, quindi arrotoliamo la treccia ottenuta su se stessa, formando una chiocciola. Inseriamo il panino in un anello del diametro di 10cm. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. A questo punto, togliamo l’anello, spennelliamo con dell’uovo sbattuto con un po’ di panna/latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti.
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