Pizza di pizzette pizzicate di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta Pizza di pizzette pizzicate preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 ottobre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 20g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 250ml di latte
- 60g di burro
- 40g di zucchero
- 20g di sale
- olio per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- concentrato di pomodoro
- mozzarella
- origano
- capperi
- acciughe sott’olio
Preparazione:
Nella ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine aggiungiamo il burro e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare circa 20 minuti.
Diamo qualche piega all’impasto, quindi lo rimettiamo a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di 1cm. Con un coppapasta, ritagliamo dei dischi del diametro di 8 cm. Su ogni dischetto, mettiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro su una metà, poca mozzarella per pizza a dadini, un pezzetto di acciuga sott’olio ed 1 cappero.
Ripieghiamo a mezzaluna, quindi pizzichiamo le due estremità, creando come un raviolo aperto. Disponiamo le nostre pizzette all’interno di una tortiera con carta forno, a raggera. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Spolveriamo con l’origano, spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.
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