Crocchette di vitello tonnato

Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette di vitello tonnato preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette di vitello tonnato preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2026.

Ingredienti per le crocchette:
- 440g di reale di vitello
- 100g di lodigiano grattugiato
- 70g di carota
- 50g di cipolla
- 100g di pane raffermo
- 90ml di latte
- 50g di uova
- ½ spicchio d’aglio
- farina “00”
- 3 uova
- pangrattato
- noce moscata
- olio di semi
- sale

Ingredienti per la salsa tonnata:
- 200g di maionese
- 160g di tonno sott’olio
- 16g di capperi
- 1 filetto d’acciuga
- 16ml di succo di limone

Ingredienti per la glassa al fondo bruno:
- 250ml di fondo bruno
- 50ml di vino rosso
- 5g di burro
- frutti di cappero
- timo

Preparazione:
Tritiamo il pane raffermo e lo mettiamo in una pentola con del latte ed un trito di cipolla e carota. Lasciamo bollire per qualche minuto. Quando le verdure sono cotte (circa 20 minuti), frulliamo e lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo il macinato di carne di vitello, l’uovo sgusciato, il formaggio grattugiato, noce moscata in polvere (e cannella se gradita) ed il composto di pane e verdure frullato.

Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo lasciamo riposare in frigorifero. Creiamo le crocchette con l’impasto preparato, quindi le passiamo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo dino a doratura.

Per la salsa: nel mixer, mettiamo la maionese già pronta, il tonno sott’olio sgocciolato, i capperi dissalati, il filetto d’acciuga sott’olio, il succo di limone e frulliamo.

Per la glassa: in un pentolino, scaldiamo il fondo bruno con il vino rosso ed il burro.