Gomitoli di brioche alle castagne di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta gomitoli di brioche alle castagne preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 novembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 150ml di acqua
- 80g di zucchero vanigliato
- 120g di uova
- 10g di sale
- 50g di burro
- uovo sbattuto per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- burro
- zucchero di canna
- farina di nocciole
- castagne bollite sbriciolate
Ingredienti per decorare:
- zuccherini
Preparazione:
Per l’impasto: mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, inseriamo il burro a pezzetti, in 2-3 volte, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo o al raddoppio.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm, creando un rettangolo. Spennelliamo sopra il burro a pomata e spolveriamo con la farina di nocciole tostate, lo zucchero di canna integrale e le castagne bollite sbriciolate. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno a libro (un lato verso il centro, il lato opposto sul precedente). Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per raffreddarlo.
Stendiamo con il mattarello ad uno spessore di 1 cm, quindi ritagliamo delle strisce larghe circa 1cm. Ne prendiamo tre e le intrecciamo. Arrotoliamo la treccia ottenuta su se stessa, creando il gomitolo. Posizioniamo i gomitoli su una teglia (Fulvio consiglia di metterli all’interno di coppapasta imburrati), copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza. Spennelliamo con uovo sbattuto, spolveriamo con granella di zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 15 minuti.
Commenti
Posta un commento