Panino con kefta marocchine

Ingredienti e procedimento della ricetta panino con kefta marocchine preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panino con kefta marocchine preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2026.

Ingredienti per il pane arabo:
- 500g di farina “00”
- 4g di lievito secco di birra
- 300g di acqua
- 30g di olio evo
- 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per le kefta:
- 700g di macinato di manzo
- 1 uovo
- 80g di mollica di pane
- 80ml di latte
- ½ cipolla dorata
- 10g di prezzemolo fresco
- 10g di coriandolo fresco
- ½ cucchiaio di paprika piccante
- sale e pepe

Ingredienti per il sugo speziato:
- 500g di passata di pomodoro
- ½ cipolla dorata
- 3 cucchiai di olio evo
- ½ cucchiaio di paprika dolce
- mix di spezie marocchine

Ingredienti per la salsa yogurt:
- 180g di yogurt greco bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio evo
- foglie di menta
- sale

Preparazione:
Per le kefta: in una ciotola, mettiamo il macinato di manzo, il pane ammollato nel latte e strizzato, l’uovo intero, il prezzemolo ed il coriandolo tritati, la paprika piccante, sale, pepe ed impastiamo. Formiamo delle polpette grandi come noci.

Per il sugo: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con l’olio. Uniamo la salsa di pomodoro condita con le spezie marocchine e la paprika. Da subito, uniamo le polpette ancora crude, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 1 ora.

Per il pane: in una ciotola, mettiamo la farina 00, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 20 minuti. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in palline da 50g, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo. Sul piano infarinato, schiacciamo ogni pallina con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. Posizioniamo di dischi ottenuti su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C, con pietra refrattaria (o teglia rovente), per 5-6 minuti o fino a leggera doratura. Apriamo il panino su un lato e lo farciamo con le polpette al sugo e la salsa allo yogurt..