Torta crema e castagne di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta crema e castagne preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta crema e castagne preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2026.

Ingredienti:
- pasta frolla alla nocciola
- pan di Spagna
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per la crema di castagne:
- 400g di castagne
- 200g di zucchero
- 65g di burro
- 10g di cacao
- 100g di cioccolato fondente
- alloro
- sale

Ingredienti per la crema Chantilly:
- 550ml di latte
- 300ml di panna
- 270g di tuorli
- 225g di zucchero
- 60g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 600g di panna montata
- 100g di cioccolato fondente
- sale

Ingredienti per ultimare:
- glassa al cioccolato al latte
- cacao
- castagne candite
- germogli verdi e rossi

Preparazione:
Per la crema: scaldiamo latte e panna con la vaniglia. A parte, misceliamo zucchero ed amido di mais. Uniamo i tuorli e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna bollente e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, aspettiamo che la crema si addensi.

Dividiamo la crema in due ciotole e, ad una parte, uniamo il cioccolato fondente tritato; mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo le due creme con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Alle due creme, incorporiamo la panna semi montata (metà per crema).

Per la crema di castagne: peliamo le castagne e le cuociamo in acqua salata con una foglia di alloro: devono disfarsi in parte. A cottura ultimata (se l’acqua è eccessiva, la eliminiamo), uniamo lo zucchero, il cacao, il cioccolato fuso ed il burro e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo raffreddare.

Posizioniamo alla base di un anello o una tortiera un disco di frolla alle nocciole (con un bordo alto 2-3 cm). Alla base, spalmiamo la crema di castagne fredda. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato alla vaniglia. Copriamo con uno strato di crema bianca. Distribuiamo sulla crema dei marroni canditi sbriciolati e copriamo con spuntoni di crema al cioccolato. Decoriamo a piacere, con la glassa al cioccolato ed altri decori.