Acciuga su tela
Ingredienti e procedimento della ricetta acciuga su tela preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 giugno 2021. Ingredienti: - 1kg di acciughe fresche Ingredienti per la marinatura: - 100g di succo di limone - 50g di aceto bianco - 50g di vino bianco - sale e pepe Ingredienti per la vellutata rossa: - 2 peperoni rossi - 2 pomodori rossi - 1 foglio di colla di pesce - olio evo Ingredienti per la vellutata lemon grass: - 3 lemon grass - 250g di panna fresca - 1 foglio di colla di pesce Ingredienti per il crumble alle acciughe: - 50g di farina - 30g di formaggio grattugiato - 90g di burro - 20g di capperi - 3 acciughe sotto sale Ingredienti per completare: - 50g di vellutata al nero di seppia e anice stellato - olio in polvere - aria di prezzemolo - germogli di sakura