Arancini con ricotta, spinaci e uova di quaglia
Ingredienti: - 250g di riso S. Andrea - 1 costa di sedano - 1 carota - ½ cipolla bionda - 400g di spinaci freschi - 100g di parmigiano - 100g di ricotta - 100g di burro - 8 uova di quaglia - latte q.b. - farina di farro bianco q.b. - 500g di pane grattugiato - olio di semi di arachide - noce moscata - alloro - sale e pepe