Arancini con ricotta, spinaci e uova di quaglia
Ingredienti:
- 250g di riso S. Andrea
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ cipolla bionda
- 400g di spinaci freschi
- 100g di parmigiano
- 100g di ricotta
- 100g di burro
- 8 uova di quaglia
- latte q.b.
- farina di farro bianco q.b.
- 500g di pane grattugiato
- olio di semi di arachide
- noce moscata
- alloro
- sale e pepe
Preparazione:
Far bollire il sedano, la carota e la cipolla con una foglia di alloro in abbondante acqua. Aggiungere il riso e cuocere per circa 15 minuti. Scolare il riso e mantecatelo con il burro e metà del parmigiano, stenderlo in un vassoio per farlo raffreddare. Nel frattempo rassodare e sgusciare le uova di quaglia. Lavare gli spinaci e scottarli in una padella coperchiata con un goccio di acqua.
Spegnere il fuoco dopo pochi minuti, salare, pepare e tenere da parte. Amalgamare la ricotta con gli spinaci, una grattugiata di noce moscata ed il restante parmigiano. Regolare di sapidità e pepare. Allargare sul palmo della mano il riso a cucchiaiate e farcire con il composto di ricotta e spinaci ed un uovo di quaglia al centro. Formare delle palline di riso di forma e dimensioni regolari(arancini).
Preparare una pastella con farina di farro bianco e latte(in alternativa acqua) che risulti di consistenza simile a quella del composto per le crespelle. Tuffare gli arancini nella pastella, poi farli roteare nel pangrattato e friggerli in olio caldo per qualche minuto fino alla doratura desiderata. Scolare e servire accompagnando a piacere.
Commenti
Posta un commento