Cappelletti alle castagne di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta cappelletti alle castagne preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 novembre 2025. Ingredienti per la pasta: - 200g di farina “00” - 100g di farina di castagne - 280g di tuorli Ingredienti per il ripieno: - 230g di castagne colte al vapore - 75g di pecorino stagionato - 75g di caciotta - 1 scalogno - scorza di limone - noce moscata - sale e pepe Ingredienti per completare: - 300g di calamaretti - 200g di ribes rossi - brodo di gallina - timo - peperoncino - scorza di limone - olio evo