Cotoletta con purè di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta con purè preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 novembre 2025. Ingredienti per la cotoletta: - 1 costoletta di vitello - 2 cipolle - 2 uova - burro chiarificato - formaggio grattugiato - pangrattato - grissini - timo - salvia - rosmarino Ingredienti per l’insalatina: - 2 cespi di radicchio - 1 porro - aceto di mele - aceto balsamico - olio evo - sale Ingredienti per il purè di topinambur: - 500g di topinambur - 250g di patate - 2 porri - 50g di burro - 50g di pecorino grattugiato - 100 ml di brodo vegetale - 200ml di panna - timo - sale e pepe