Fritti alla romana
Ingredienti: - 250g di riso Roma - 300g baccalà ammollato - 5 fiori di zucca grandi - 300g di fior di latte - 200g pecorino romano - 100g parmigiano - 5 filetti sgocciolati di acciughe sott’olio - 1l di olio di arachidi - 300g di farina “00” - 100g di farina di mais tostata - 150g di pangrattato a grana grande - 30g amido di mais - 1 bustina di lievito secco istantaneo - 1l di acqua frizzante ghiacciata - cubetti di ghiaccio - 1 cipolla bianca - vino bianco q.b. - olio extravergine d’oliva q.b. - bicarbonato q.b. - pepe nero in grani - sale fino q.b.