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Maltagliati con pezzogna e carciofi croccanti

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Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - 250g di pezzogna - 2 carciofi - 100g di prosciutto cotto - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b.