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Paccheri ripieni di bietole, caprino e carote

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Ingredienti: - 400g di paccheri di semola di grano duro - 250g di carote - 500g di bietole - 150g di caprino - 70g di mandorle tritate - 8 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale e pepe q.b.