Panino Milano-Cortina di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panino Milano-Cortina preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 febbraio 2026. Ingredienti per il pre fermento: - 200g di farina di segale bianca - 200ml di acqua - 10g di lievito fresco di birra Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina di segale bianca - 300g di grano tenero 0 - 750ml di acqua tiepida - 15g di lievito fresco di birra - 20g di sale - 5g di semi di finocchio - 5g di cumino - 5g di coriandolo Ingredienti per la cotoletta: - 1 fettina di vitello - 100g di farina tipo 0 - 100g di pangrattato - 2 uova - 200g di burro chiarificato Ingredienti per completare: - senape - maionese - pomodorini al forno - rucola