Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti: - un petto di pollo lesso - 200g di prosciutto cotto - 1 uovo - 4 albumi - 1 limone - 1 vasetto di yogurt intero - una decina di foglie di bietola - ½kg di fagiolini lessati - ½kg di carote lessate - ½kg di pisellini surgelati - uno spicchio d’aglio - olio extravergine - sale e pepe

Ingredienti per la pasta brisè: - 300g di farina “00” - un pizzico di sale fino - 50g di burro a temperatura ambiente - acqua fredda - 500g di petto di pollo - 300g di petto di tacchino tritato due volte a disco fine - 500g di funghi coltivati piccoli e chiusi - 50g di burro - due cucchiai di olio extravergine di oliva - 3 uova - 125g di panna fresca