Tiramisud di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta tiramisud preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2021. Ingredienti per la bagna al caffè: - 120ml d’acqua - 120g di zucchero semolato - 120ml di caffè espresso - 30ml di liquore al caffè Ingredienti per la crema pasticcera: - 300g di latte - 120g di tuorli d’uovo - 120g di zucchero semolato - 30g di amido di riso - 10 chicchi di caffè - ½ bacca di vaniglia - una scorza di limone Ingredienti per la crema mascarpone e ricotta: - 500g di crema pasticcera - 250g di ricotta di pecora - 250g di mascarpone - 500g di panna al 35% - 30ml di Marsala secco - 8g di gelatina animale Ingredienti per completare: - pan di spagna da 24cm - 50g cioccolato di Modica - cacao amaro in polvere - scorza di limone candito - croccantino al sesamo