Tortelli guanciale e scampi
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli guanciale e scampi preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 settembre 2021. Ingredienti per la pasta: - 150g di farina “00” - 100g di semolato rimacinato di grano duro - 1 uovo intero - 2 tuorli - acqua Ingredienti per il ripieno: - 300g di guanciale - 400g di scampi - 1 mazzetto di maggiorana Ingredienti per la bisque di scampi: - teste e carapaci degli scampi - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - ½ bicchiere di vino bianco - 1 pomodoro rosso - 1 spicchio d’aglio - 1 foglia d’alloro - 1 bustina di zafferano - farina “00” - olio evo - sale Ingredienti per decorare: - 4 code di scampi