Sella di coniglio in crosta di amaretto con zucca profumata

Ingredienti:
- 250g di sella di coniglio
- 150g di amaretti
- 1 albume
- 200g di zucca
- 1 cipolla
- la scorza di un arancia
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Ricavare un filetto dalla sella di coniglio, arrotolarlo e legarlo con uno spago da cucina. Sbriciolare gli amaretti. Passare la carne prima nell’albume e poi negli amaretti tritati e cuocerla in padella con dell’olio. Tagliare la zucca a tocchetti e poi saltarla in padella con l’olio, la cipolla tritata e la scorza di arancia. Servire mettendo la zucca alla base del piatto con sopra il coniglio.