Soffiato di castelmagno e prosciutto crudo

Ingredienti:
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di farina
- sale q.b.
- 1 bicchiere di latte
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di castelmagno
- 1 albume
- pangrattato q.b.

Preparazione:
In un padellino preparare un roux con burro, olio, farina e sale. Tostare gli ingredienti e poi aggiungere il latte caldo. Versare nella besciamella ottenuta il prosciutto crudo tagliato a dadini e il castelmagno grattugiato. Montare a neve l'albume, amalgamarlo a poco a poco con il composto ottenuto. Versare il composto in una pirottina imburrata e spolverata con il pangrattato. Cuocere in forno a 220° per 16'.