Tortino di broccolo siciliano con filetti di orata e mandorle

Ingredienti:
- 200g di broccolo siciliano
- 50g di pancetta
- 50g di ricotta forte
- latte q.b.
- 1 orata da 400g
- 1 albume
- rosmarino q.b.
- mandorle a filetti q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere il broccolo in acqua bollente salata. Foderare uno stampino con pancetta, riempirlo con il broccolo tagliato a tocchetti e una crema di ricotta frullata con poco latte. Cuocere il tortino in forno a 180° per 10'. Sfilettare l’orata e ricavare due filetti. Passarli nell’albume e poi nelle mandorle. Cuocere i filetti in padella con olio e rosmarino fino a renderli croccanti. Servire i filetti con il tortino.