Spaghetti vongole e bottarga di Antonella Clerici

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti vongole e bottarga preparata da Antonella Clerici nella puntata della Prova del Cuoco del 14 ottobre 2011.

Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 1kg di vongole veraci
- ½ bicchiere di vino bianco
- 20g di bottarga di muggine intera
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio evo
- sale q.b.

Preparazione:
Mettere le vongole a bagno in acqua salata per mezz’ora, scolarle e batterle per far espellere l’eventuale sabbia contenuta nelle conchiglie; ripetere l'operazione per altre due volte. Trasferirle in una casseruola con olio, aglio, vino bianco e gambi di prezzemolo e cuocerle a fiamma vivace per 3-4 minuti perché si schiudano. Eliminare quelle rimaste chiuse. Toglierle dalla casseruola e filtrare il brodo. Nel frattempo scolare gli spaghetti a ¾ della loro cottura e finire di cuocerli in una padella con il brodo di cottura delle vongole, filtrato. Tritare il prezzemolo finemente ed unirlo alla fine assieme alla bottarga grattugiata ed alle vongole.