Supplì al telefono

Ingredienti e procedimento della ricetta supplì al telefono preparata da Gabriele Bonci e Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco del 17 ottobre 2011.

Ingredienti per il sugo:
- 2 salsicce
- 2 fegatini di pollo
- 1kg di pomodori pelati
- 700g di muscolo di manzo
- 1 carota
- 1 costa piccola di sedano
- 1 cipolla piccola
- 20g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida
- ½ bicchiere scarso di vino rosso
- olio evo
- sale
- 400g di riso Arborio
- 1 fiordilatte
- farina q.b.
- 2 uova

Ingredienti per l’impasto:
- 1 noce di burro
- 80g di grana grattugiato
- olio di arachidi per friggere

Procedimento:
Preparare il sugo: Soffriggere sedano carote e cipolla in un tegame unire, lo spezzatino di manzo e le salsicce sbriciolate, far cuocere per alcuni minuti e unire i fegatini, sfumare con il vino rosso e far evaporare. Aggiungere i funghi lasciati ammorbidire in acqua calda, unire i pomodori pelati passati, aggiustare di sale e far cuocere per circa 1 ora.(Questa operazione è meglio farla il giorno prima).

Prendere 5 mestoli di sugo e diluire con acqua circa 800g in tutto, far bollire e salare giusto, unire il riso e portare a cottura, prima di spegnere unire il formaggio grattugiato e una noce di burro. Assaggiare e se necessario unire ancora sugo. Versare il risotto in una teglia da forno larga per farlo raffreddare. Appena si sarà raffreddato unire 1 uovo intero e un rosso.

Formare delle palline e infilare un pezzetto di fiordilatte ben asciutto. Preparare una pastella di acqua e farina liquida passarvi dentro i supplì e poi nel pangrattato. Lasciarli raffreddare bene e friggere in olio profondo di semi di arachide con fuoco non troppo caldo(devono diventare scuri altrimenti il fiordilatte non si scioglie e non fila e non saranno al telefono).