Polpettine di maiale e raspadura al sugo

Ingredienti e procedimento della ricetta polpettine di maiale e raspadura al sugo preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di sottospalla di maiale
- 2 fette di pane in cassetta
- latte q.b.
- 100g di raspadura
- 300g di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Mettere in un robot da cucina il maiale tagliato a pezzetti con il pane in cassetta precedentemente ammollato nel latte, aggiungere la raspadura, regolare di sale e pepe e poi frullare. Formare le polpette con il composto ottenuto, cuocerle in forno a 200° per 7 minuti con un filo d’olio extravergine.

A parte, in un tegame con l’olio, l’aglio e il rosmarino cuocere la passata di pomodoro. Sfumare con il vino, aggiustare di sale, far ridurre la salsa della metà e poi filtrarla con un colino. Disporre la salsa alla base del piatto con sopra le polpette.